Фотоконкурс "Страшный Хэллоуин" (конкурс прошел и у меня 2 место!!!)

Совсем забыла рассказать про то, как я участвую в фотоконкурсе! Правда, есть у меня еще совсем немного времени)) Друзья, как вы все знаете, недавно был праздник Хэллоуин, конечно, праздник этот не наш, кто-то его празднует, кто-то нет, лично я к нему отношусь что он есть, что его нет)), но так как я пишу рецепты для разных кулинарных сайтов, то меня пригласили поучаствовать в фотоконкурсе к этому празднику. Надо было что-нибудь приготовить в духе праздника, что-нибудь страшненькое и выставить на конкурс. Думала, что приготовить такого страшненького, идеи мне муж подкидывал неплохие, но вот как подумаешь, что это потом надо будет съесть, так все желание готовить всякую бяку отпало. Поэтому, почитав в интернете про сам праздник и его символы, решила, что готовить буду не страшилки, а торт, наверху которого будет самый главный символ праздника - светящаяся тыква, которая по традиции отгоняет всю поганую нечисть, именно такие тыквы ставили на пороге дома, чтобы оградить свой дом и семью от всякой гадости. Поэтому, дорогие мои друзья, если она вам понравилась, то поставьте ей свой лайк там на сайте :-)))))
http://www.iamcook.ru/foodphoto/halloween-2016/139     мое фото там такое
По секрету расскажу, что это фото уже вторая серия съемок и торт уже разрезан, отрезаны 2 больших куска, просто отрезанная часть сзади))) А все оттого, что я укосячила в первый раз, когда торт был целый, сделала фото, а про надпись сайта Jamcook забыла, а это было обязательным условием конкурса! После съемки мы отрезали от торта 2 куска и благополучно съели с чаем, а вечером я стала выставлять фото на сайт и опять прочитала условия и у меня был шок... про надпись-то я забыла!!! Вот и пришлось мне на следующий день изголяться, поворачивать торт так, чтобы не было видно разреза, опять лепить на него пряники, карамель уже впиталась в торт и побледнела, короче, получилось так, как получилось), а было вначале вот так

Мармелад вместо соуса))

Да, бывает и так, купишь продукт для одного блюда, а через день возьмешь и передумаешь, да и сделаешь совсем другое. Вот так у меня и случилось, купила кисло-сладкие сливы для соуса к мясу, а через два дня передумала и решила сделать мармелад (зря что-ли агар-агар лежит на полке??)Видимо, захотелось мне тогда чашечку кофе и чего-нибудь сладенького, чтобы посидеть и расслабиться. Я вообще в последнее время стала себя ловить на мысли, что мое увлечение кулинарией и фудфото доставляет иногда не просто удовольствие, а даже минутки счастья, это когда я могу просто сесть, расслабиться и съесть чего-нибудь вкусненького, а свое, оно ведь всегда вкуснее покупного :-)
Дело было еще в сентябре, но вот фото выставляю только сейчас. Правды ради скажу, что соус к мясу из слив я до этого уже делала и он нам очень понравился, это планировалась вторая порция, но планы поменялись. Как обычно, если я не делаю рецепт специально для какого-нибудь сайта, количество ингредиентов не записываю, поэтому все на глаз.



Рецепт:
Сливы - 1 кг
Сахар - по вкусу

Агар-агар - 2 ч. л.

Сливы помыть, удалить косточки и порезать на дольки. Сложить сливы в кастрюлю, добавить сахар и варить на медленном огне. Что касается сахара, количество его для меня зависит лишь от сладости слив и от моих вкусовых ощущений, поэтому добавляла и пробовала. Проварить сливы, периодически помешивая, минут 15. Сливы у меня были сочные и выделяли достаточно сока, который я отлила. В него всыпать агар-агар, размешать ложкой и прогреть, точнее даже закипятить и через минуту влить в проваренные сливы. Я пробила все это в блендере и разлила по маленьким формочкам. Правда таких маленьких силиконовых формочек не хватило и я взяла просто маленькую прямоугольную формочку от конфет из пластика, а когда мармелад застыл, порезала его на кусочки и достала. Вкусно)))

Разрешите представиться, Наполеон!

Это первый мой торт, испеченный по рецептам моей мамы. Для меня, так сказать, это что-то более серьезное и весомое, чем всякие тортики, кексы и маффины. Долго я листала ее тетрадку перед тем как решилась на такой подвиг (громко, конечно, сказано, но все же :-) ). Ну в конце концов, посудите сами, тортище весом больше 2-х килограмм, а калорий в нем столько, что дурно становится, одного только масла сливочного аж целых 600 грамм! Да, десерт не для худеющих, точно... Хотя, раз в год разве нельзя? На день рождения, к примеру, да потом еще раздать гостям по кусочку с собой)) Так что, если справиться с угрызениями совести получилось, читаем рецепт... под фото, а пока сам Наполеон!


Рецепт:

Тесто:
Сливочное масло - 400 грамм
Мука                      - 4 стакана
Желтки                  - 5 штук
Вода                      - 1 стакан
Уксус                     - 1 ст. л.
Соль                     - щепотка

Крем:
Молоко                 - 1 литр
Сахар                   - 1 стакан
Белки                    - 5 штук
Мука                     - 3 ст. л.
Сливочное масло- 220 г.
Ванилин

Итак, все ингредиенты первый раз указываю в стаканах, так как в рецептах наших мам сплошь и рядом измерялось стаканами, а так как стаканы раньше были стандартные 220 мл, то таким и мерила все. Тесто делалось на маргарине, но я его ярый противник, поэтому у меня масло, но жирностью 72,5%, а в крем только жирностью 82,5%.

Вначале заварим крем. Закипятим молоко, добавим ванилин. Смешиваем сахар и муку, добавляем яичные белки и растираем. Вливаем немного молока, размешивая, чтобы не было комков. Теперь все это вливаем в молоко, добавляем ванилин и завариваем на медленном огне до загустения. Накрываем пищевой пленкой, остужаем.
Теперь тесто. Просеиваем всю муку для него на стол, режем кусочками холодное масло и кладем в муку, начинаем ножом рубить масло с мукой, чтобы получилась однородная крошка. В этой крошке делаем лунку, помещаем в нее желтки и размешиваем понемногу с мукой. В стакан с водой добавляем уксус и соль, размешиваем. Вливаем в мучную смесь, добавляя мучную крошку, замешиваем тесто. Делим его на 9 частей, торт получится достаточно широким в диаметре, поэтому, если хотите меньше (около 24 см) делите на 12 пышек. Каждую часть присыпаем мукой, закрываем пленкой и убираем в холодильник, но одну оставляем. Да, духовку прогреваем заранее! Раскатываем одну часть теста в тонкую круглую пышку, перекладываем на противень, края обрезаем, накладывая сверху широкую тарелку, и оставляем на противне. Когда эти кусочки испекутся, измельчим их блендером в крошку для посыпки торта. Наколем в нескольких местах пышку вилкой, чтобы во время выпекания тесто сильно не вздувалось. Печем минут 10, смотря какая у вас духовка. Пышка должна стать с легким румянцем. И таким же образом, доставая все кусочки теста после испеченного предыдущего по одному из холодильника, испечем все пышки.
В остывший крем вводим размягченное масло понемногу, взбивая миксером после каждой порции. Промазываем все пышки щедро кремом, укладывая одну на другую после каждой порции и плотно прижимая. Не бойтесь, что крема много, он должен впитаться в пышки и пропитать их, от этого торт будет только нежнее. Испеченные края пышек измельчим блендером в крошку. Обрабатывать бока и верх торта крошкой будем на следующий день. Ставим торт в холодильник на сутки. Его лучше печь заранее, чтобы он хорошо пропитался. Чем дольше торт постоит, тем вкуснее будет, это точно! После достаем торт и обрабатываем крошкой. Вот и все, торт готов! И на самом деле ничего сложного в нем нет:-) Зато есть огромное количество удовольствия!

Болгарский перец - мои первые зимние заготовки!

Очень уж давно я ничего не писала в журнал, хотя, готовить-то я готовила и даже снимала, так что на самом деле у меня так много всего, что даже и не знаю, с чего начинать и чем делиться! Поделюсь, пожалуй своим новым экспериментом как я мариновала сладкий болгарский перец на зиму. Сама удивляюсь, что начала это делать, а все потому, что попробовала я эту вкуснейшую закуску прошлой зимой у своей подруги, которой мама передала баночку. МНе она так понравилась, что я взяла рецепт и решилась, вот, собственно, как все и было. Рецепт под фото))

  Рецепт:

Болгарский перец - 2,5 кг
Чеснок - 2 головки (не зубчиков, а именно головок)
Растительное масло - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 1 ст. ложка
Уксус - 1/4 стакана
Черный перец горошком - 8 шт
Лавровый лист - 2 шт
Зелень - несколько веточек
Вода - 1 литр
Мне дали рецепт на 5 кг перца, но я взяла половину, поэтому и все остальные ингредиенты брала вдвое меньше. По вкусу перец получается не слишком острый, так что если любите погорячее, можно добавить порезанный колечками перец чили. Я же делала перец таким, каким я его попробовала впервые, для меня этот вкус был сбалансирован, поэтому ничего не меняла.
Итак, вначале перец моем, разрезаем на 4 части, удаляя внутреннюю часть с семенами, наливаем в большую кастрюлю литр воды и дадим ей закипеть. Пока закипает вода, чистим чеснок и нарезаем мелко или давим давилкой.
В закипевшую воду вливаем растительное масло, всыпаем сахар, соль, лаврушку, перец горошком, как опять закипит, вливаем уксус и закладываем порезанный болгарский перец и порезанную зелень. Пусть прокипит 10 минут под закрытой крышкой. Периодически можно открывать и перемешивать перец, чтобы он покрывался маринадом равномерно. Вначале будет казаться, что жидкости мало, но когда перец немного осядет и при перемешивании он весь будет в маринаде.
Затем выключаем огонь и раскладываем перец в стерилизованные банки, доливаем маринад, тут еще надо разложить горошины перца равномерно по банкам, у меня было по 2 горошины на банку. Закручиваем банки, переворачиваем и укутываем их до остывания. Получилось 4 банки (по-моему, объемом не меньше 360 мл), несколько перчиков осталось, так мы их съели)) было вкусно!
Теперь жду первого повода, чтобы открыть и попробовать, ведь в банках вкус должен стать еще более насыщенным, чем сразу после приготовления))

Тарелку в дело!))

Наконец-то долгожданное лето!!! Правда, солнышка маловато, чаще дождик, ну да ладно))) Зато я придумала с чем сфотографировать тарелку, привезенную мне друзьями из поездки в Доминикану, с черешней, тем более уже с нашей, местной. Так удачно на днях купленную мною на рынке не у продавцов, торгующих фруктами и овощами каждый день, а просто у женщины, которая принесла продать свой урожай по-быстрому и в два раза дешевле, злости продавцов и радости покупателей не было предела :-)
Хочу свой дом, сад-огород, кучу деревьев (ну хотя бы несколько) и обязательно черешню!.. Мычты-мечты, сбывайтесь поскорее!!!!

Снимаем напрямую в Lightroom

Оригинал взят у blinovita в Снимаем напрямую в Lightroom
Оригинал взят у vtrifonov в Снимаем напрямую в Lightroom


Содержание


Наверняка вы много раз видели, как фотографы что-то снимают и кадр тут же появляется на рядом стоящем ноутбуке. Оказывается, это совсем легко сделать. Для этого понадобится:



  1. USB кабель + удлинитель;

  2. для Canon: EOS Utility;
    для Nikon: Camera Control Pro 2;

  3. Lightroom.

Collapse )

Кулич пасхальный

Этот  кулич мой самый первый, а точнее, их получилось два. Я решила сделать немного, так сказать для первого раза достаточно, потому что хотела сделать куличи более сдобными, чем мне попадались рецепты. Путем экспериментальных вычислений, были составлены пропорции ингредиентов для кулича, чтобы хоть немного приблизиться ко вкусу маминого кулича, который я ела в детстве. Вкуснее я еще не пробовала, а он был очень сдобный, но тесто никогда не было тяжелым. К ней за рецептом время время прибегали соседки, у которых он почему-то не получался. Ну да ладно, вот мой мой рецепт, который получился вполне достойным, жаль, что не успела сфотографировать в разрезе, потому что цвет у него был красивый насыщенный желтый от домашних яиц. ОТправляю свой рецепт tania_bondarets на ФМ "Готовимся к Пасхе"


Рецепт:

250 г муки
250 мл молока
15 г свежих дрожжей
115 г сахара
100 г сливочного масла
2 утиных яйца (если заменять на куриные, то получится 3 куриных, потому что утиные яйца очень большие)
100 г изюма
щепотка соли, ванилин, цедра одного лимона

Всыпаем в миску немного меньше половины просеянной муки, вольем растворенные в молоке дрожжи и всыпаем 30 грамм сахара. Размешиваем все ложкой, накрываем полотенцем и ставим подходить на час.
Когда опара увеличилась не меньше, чем в два раза, всыпаем в нее сахар, разбиваем яйца и вливаем растопленное масло. Всыпаем муку частями, 1/3 ч. л. соли, ванилин и цедру лимона, перемешиваем. Затем замешиваем тесто рукой, чтобы оно начало немного отставать от стенок миски. Я замешивала его минут 15. Оставляем его подходить часа на два.
Пока тесто подходит помоем и обсушим изюм. Когда тесто поднимется, обминаем его, добавляем изюм и раскладываем по формочкам примерно 1/3 высоты формы. Мне хватило этого теста на 2 кулича диаметром 14 см. Оставляем тесто в форме на 20 минут для расстойки. Затем перемещаем их в духовку, нагретую до 180 градусов и печем пока они поднимутся и зарумянятся. Чтобы они не подгорали сверху, можно уменьшить температуру до 160 градусов, но увеличить время выпекания до 40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой. Готовые куличи вынимаем из формочек и остужаем. После покрываем глазурью из сахарной пудры и белка, но я в этот раз покрыла помадкой из сахарной пудры и молока. Я так поступила, потому что глазури из одного белка мне было бы много на два кулича. Вот и все, куличи по этому рецепту мне понравились, тесто вышло действительно сдобное и пасхальное, именно такие куличи я и люблю)).
Что касается помадки, ее количество расчитывала на глаз, просто брала сахарную пудру, вливала в нее молоко чайной ложкой и размешивала. Чем больше добавляете молока, тем более жидкой будет помадка,я делала очень густую, чтобы не сильно подтекала с верхушки. Можно делать не с молоком, а с лимонным соком, но тогда она будет более прозрачной, мне хотелось именно белую, поэтому добавляла молоко.

Римский апельсиновый торт на пасху

Этот торт я пекла на пробу где-то за месяц до пасхи, рецепт брала у Елены Аzdora, у кого же, как не у нее брать настоящие рецепты итальянских блюд? :-) Сказать, что мне торт понравился, это не сказать ничего, потому что он получился невероятно вкусным и ароматным. Такой апельсиновый торт пекли в Риме в еврейском районе давным-давно, рецепт считается древним, в торте нет совсем муки, молока и масла, так что он подходит и для тех, кто сидит на безглютеновой диете. Видимо, эти ингредиенты нельзя было употреблять, поэтому торт без них, однако, в нем много миндаля, а так как я его люблю, решила попробовать и не пожалела, вкус просто покоряет! Правда, признаюсь, что немного отступила от оригинального рецепта, в котором в торт надо класть 250 г миндаля, я положила 150 (уж больно он дорогой сейчас) и добавила 50 г кукурузной муки, остальное, все строго по рецепту. Поэтому, если решитесь его испечь, будете знать, как у меня и как в оригинальном рецепте. А я свой вариант отправляю Тане tania_bondarets в ФМ "Готовимся к пасхе"



Итак, рецепт:

Миндаль - 150 г ( в оригинальном рецепте 250 г)
Кукурузная мука - 50 г ( в оригинальном рецепте нет совсем)
Апельсины - 2 шт
Яйца - 4 шт
Сахар - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Абрикосовый конфитюр - 2 ст. л.
Апельсиновый ликер - 1 ст. л.
Ванилин - щепотка
Соль - щепотка

Апельсины хорошо моем, кладем в кастрюлю с холодной водой и варим от момента закипания воды 40-50 минут.
Заранее включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов.
Миндаль для торта очищать не нужно, просто измельчаем его в блендере вместе с половиной сахара и щепоткой соли в мелкую крошку.
Отваренные апельсины вынимаем из воды и остужаем, нарезаем на кружки, кладем в миндальную массу и опять измельчаем блендером. Перекладываем массу вбольшую емкость. На этом этапе я добавляла просеянную кукурузную муку с разрыхлителем.
Отдельно взбиваем желтки со 100 г сахара. Выкладываем в тесто. Взбиваем в пену белки и по частям вводим в тесто, аккуратно размешивая ложкой снизу вверх. Вводим ванилин, размешиваем.
Дно формы диаметром 24 см выложите пергаментом, я просто смазала форму кусочком сливочного масла и присыпала кукурузной мукой. Выливаем тесто, разравниваем и ставим в горячую духовку, выпекаем 45 минут ( я пекла 30 минут), короче говоря, ориентируйтесь по своей духовке. Дадим немного остыть в форме, а тем временем смешаем конфитюр с ликером и немного нагреем. Освобождаем торт от формы и покрываем этой смесью. Вот и все, торт готов. Надо сказать, что в процессе приготовления он так соблазняем ароматом апельсина, что хочется съесть его уже в сыром виде. Попробуйте, точно не пожалеете!

"Культ плова" в Ростове!

У нас вчера выдалась отличная погода, только ветерок был, но это мелочи) Весна шептала выходить из дома, ведь солнце, воскресный  день и хороший повод поехать на нашу набережную, ведь там должен пройти всероссийский благотворительный марафон "Культ плова". Мероприятие планировалось грандиозное - 10 казанов разного плова, конкурс поваров восточной кухни, разные вариации плова (пилаф, ризотто, паэлья), ну как такую вкусноту не попробовать?)) А учитывая еще проведение конкурсов и развлекательной программы, то такое надо было обязательно посетить в выходной день, тем более, что нашу набережную так изменили в предверии предстоящего чемпионата мира по футболу, что гулять по ней сплошное удовольствие!
Приехали мы туда в середине дня, чтобы увидеть все самое интересное и, конечно же, попробовать! И каково же было наше удивление, что пройдя по набережной от Соборного переулка до Газетного, ничего такого, что было бы похоже на обещанный марафон мы не встретили, но гуляя уже в обратном направлении, встретили людей с тарелками с логотипом известной компании "Агро-Альянс" (а она была спонсором данного мероприятия), а в тарелках был... плов! Поинтересовались, где же все-таки данное мероприятие проходит и нам показали, оказалось, что практически там же, только через дорогу напротив поющего фонтана во дворе ресторана Schneider Weisse Brauhaus.

Удивительно, но то, что место проведения изменилось и практически было не на виду, людей там было немало, зайдя во двор, мы увидели наконец-то и огромный казан с пловом, точнее, там был только зирвак. Как нам объяснили, это уже готовился третий казан плова, т.е. он был всего один, ведь места маловато было для запланированных масштабов.

Был там и известный шеф-повар и вдохновитель этого проекта Хаким Ганиев. Все так хотели с ним сфотографироваться, что через некоторое время он уже начал отказывать. Я все продолжаю осваивать свой новый фотоаппарат, поэтому стараюсь снимать не только еду для сайтов, но и что-то на улице, это моя вторая такая съемка, поэтому и я тоже решила снять все по максимуму, вот, например, серьезных поваров))

И девочек с благотворительного фонда и "Агро-Альянса", кстати, несмотря на то, что мероприятие перенесли, благотворительная часть состоялась

Разговорившись с девчонками, узнала, что наша администрация не дала в этот день провести мероприятие так, как планировали, мол, футбол в городе... А мой интерес к мероприятию вызвал интерес у Хакима Ганиева и он решил у меня узнать, для чего я снимаю и откуда я. Я ему объяснила, что снимаю для себя и хочу поделиться этим в свойем ЖЖ И Фб, тут он и разоткровенничался. По его мнению, дело совсем не в администрации города, а в том, что организаторы плохо поработали, чем он очень растроен, дал свою визитку и посоветовал посмотреть как проходили такие мероприятия в других городах. И сказал, что если бы он не прилетел в Ростов на 2 дня раньше, то мероприятие вообще бы не состоялось, ведь это новое место проведения предоставил его друг, который является владельцем ресторана, во дворе которого все и прошло. Честно говоря, я тоже ожидала именно праздника, много казанов, конкурсов, развлекательных программ, а этого не было(. Поэтому, мы пока готовился плов, уходили на набережную, как и другие люди. Все периодически возвращались и спрашивали, когда он будет готов, между прочим, жалающих его попробовать было много, ведь порция стоила всего 100 руб., а то, что вырученные деньги шли на благотворительнось, людям это нравилось. А если бы праздник прошел так, как планировался, то и денег получилось бы выручить намного больше на такое благое дело!
Вернулись мы туда, когда плов был почти готов, но попробовать нам его не удалось, так как в таком маленьком пространстве людей было, ну просто не протолкнуться, и все с тарелками ждали когда же его начнут раздавать, прям целая очередь стихийная, еле удалось пробраться просто сфотографировать то, что в казане))



А пока готовился плов, включили фонтан и Бонька пыталась его хватать ртом и лаяла, чем сильно всех веселила

А потом смотрела, как моя крестница Маша ловит в детском бассейне с игрушками рыбок

и бесстрашно спускается с горки по канату))